L'emploi des fleurs comestibles n'est pas une grande nouveauté, on pourrait dire plutôt que cela redevient tendance.

Nos grands-parents vous le diront, consommer des fleurs il y a longtemps que cela se fait. La consommation des fleurs comestibles s'est éteinte dans les années 1910.

Et les saveurs de certaines ....

Dénomination : acacia, pseudo-acacia, robinier
Parfum/goût : fleur d'oranger
Usage culinaire : beignet de fleurs d'acacia

Dénomination : arquebuse, aurone, hysope artemisia abrotanum
Parfum/goût : d'abord citronné puis verveine amère
Partie comestible : feuilles toujours en petite quantité
Usage culinaire : liqueur, gâteau, vinaigre, viandes rôties

Dénomination : basilic, pistou, ocimum basilicum
Parfum/goût : comme origan et citron mélangés mais moins lourd
Partie comestible : feuilles
Usage culinaire : salade de tomates, sauce pistou, pâtes, sauce tomate

Dénomination : bégonia, bégonia gracilis
Parfum/goût : poivré, frais. Comme une petite goutte de vinaigre
Partie comestible : fleurs
Usage culinaire : moutarde épicée, soupe, salade

Dénomination : bourrache, borago officinalis
Parfum/goût : d'huître, d'iode
Partie comestible : feuille et fleur
Usage culinaire : quand les huîtres sont ouvertes, déposez sur l'eau
contenue dans le coquillage une fleur de bourrache. omelette avec les feuilles

Dénomination : capucine, tropaeolum majus
Parfum/goût : piquant, pimenté, frais
Partie comestible : feuille, fleur, fruit
Usage culinaire : salade, potage, toast, beurre

Dénomination : ciboulette, allium schoenoprasum
Parfum/goût : léger d'oignon
Partie comestible : feuilles, fleurs
Usage culinaire : salade, omelette, fromage blanc

Dénomination : citronnelle, cymbopogon citratus
Parfum/goût : citronné
Usage culinaire : cuisine asiatique poulet, riz, poivrons, b½uf

Dénomination : estragon, artemisia dracunculus
Parfum/goût : fin, anisé
Partie comestible : feuilles
Usage culinaire : vinaigre aromatisé, viande blanche, sauce ravigote, crapaudine, béarnaise

Dénomination : fenouil, foeniculum vulgare
Parfum/goût : anisé
Partie utilisée : feuilles, tiges
Usage culinaire : salade de pommes de terre, poisson

Dénomination : géranium odorant, pelargonium graveolens
Parfum/goût : menthe, citron, pomme, etc
Partie comestible : feuille
Usage culinaire : gâteau, sorbet, gelée

Dénomination : hémérocalle, hemerocallis fulva
Parfum/goût : un peu comme les asperges
Partie comestible : fleur
Usage culinaire : omelette soupe ; farcies

Dénomination : hysope, hyssopus officinalis
Parfum/goût : forte, musquée, piquante, léger goût de menthe
Partie comestible : feuille
Usage culinaire : parfumer le court bouillon

Dénomination : laurier, laurus nobilis
Parfum/goût : très aromatique, un peu amer
Partie comestible : feuilles
Usage culinaire : bouquet garni, gratin de pommes de terre, marinade

Dénomination : lavande, lavandula augustifolia
Parfum/goût : très prononcé chaud camphré
Partie comestible : fleur
Usage culinaire : infusion, mousse, pâtisserie, quiche

Dénomination : livèche, cèleri vivace, persil d'amour, levisticum officinale
Parfum/goût : proche du cèleri mais plus fin
Partie comestible : feuilles
Usage culinaire : court bouillon, salade, ragoût, viande en sauce

Dénomination : marjolaine, origan
Parfum/goût : chaud, poivré, proche du basilic mais plus prononcé
Partie comestible : feuille
Usage culinaire : en association avec toute la cuisine italienne ; pour remplacer le basilic l'hiver lorsque celui-ci a gelé

Dénomination : mélisse citronnelle, melissa officinalis
Parfum/goût : de citron d'où son surnom de citronnelle
Usage culinaire : boissons rafraîchissantes, hachées, aromatisent salades et soupes

Dénomination : menthe verte, mentha spicata
Parfum/goût : frais, tonique, pénétrant
Partie comestible : feuille
Usage culinaire : salade de fruits, taboulé, thé à la menthe. Bien associé avec le melon. Viande d'agneau

Dénomination : oeillet d'inde, tagetes patula
Parfum/goût : légèrement amère
Partie comestible : pétale
Usage culinaire : les pétales colorent joyeusement toasts et salades

Dénomination : oseille, rumex acetosa
Parfum/goût : frais, acidulé
Partie comestible : feuille
Usage culinaire : cake au saumon, omelette, potage

Dénomination : pâquerette, bellis perennis
Parfum/goût : piquant
Partie comestible : fleur
Usage culinaire : salade, potage, condiments

Dénomination : pensée, viola tricolor
Parfum/goût : doux et sucré
Partie comestible : pétales
Usage culinaire : décor des salades et des gâteaux, sirops

Dénomination : persil plat - persil commun, petroselinum sativum
Parfum/goût : très aromatique
Partie comestible : feuilles
Usage culinaire : bouquet garni ; haché sur toutes les salades, légumes, viandes

Dénomination : pimprenelle, poterium sanguisorba
Parfum/goût : poivrée, concombre
Partie comestible : feuilles
Usage culinaire : hachée pour aromatiser les salades

Dénomination : primevère, coucou, primula acaulis
Parfum/goût : puissant, fruité, légèrement citronné
Partie comestible : fleurs et feuilles
Usage culinaire : décor des salades, potages

Dénomination : romarin, rosmarinus officnalis
Description : arbuste touffu ; feuilles fines raides vert foncé luisantes
Parfum/goût : frais, fort comme la sève des conifères ; épice les plats cuisinés comme le sel
Partie comestible : feuille, fleur
Usage culinaire : délicieux avec la viande d'agneau, crème dessert, infusion

Dénomination : rosier
Description : pétales - choisir une variété très parfumée

Dénomination : sauge officinale, salvia officinalis
Parfum/goût : goût très prononcé : utiliser sans l'associer à d'autres plantes aromatiques.
Usage culinaire : riz à la sauge, rôti de porc, caillette provençales

Dénomination : sarriette, satureja hortensis
Parfum/goût : aillé, poivré
Usage culinaire : cuisson des légumes secs, favorise la digestion

Dénomination : souci, calendula officinalis
Parfum/goût : fleur épicée, feuille légèrement amère un peu comme le chrysanthème
Partie utilisée : pétale et feuilles
Usage culinaire : décor des salades, beurre aromatisé, omelette, légumes. Colore les plats cuisinés à la manière du safran sans en donner le goût

Dénomination : verveine, lippia citriodora
Parfum/goût : intense, citronné
Partie utilisée : feuilles
Usage culinaire : infusion, sorbets, liqueur

Dénomination : violette, viola odorata
Parfum/goût : doux, floral, très parfumé
Parties utilisée : feuilles et fleurs
Usage culinaire : sirop, cristallisées, sucre aromatisé, gelée

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